In de wereld van Spaanse kaas is er één uniek product dat opvalt door zijn voortreffelijke smaak en sterke focus op duurzaamheid. Don Nicolás is een koekaas met een langdurige rijping die wordt geproduceerd op de Finca de Uga op het Canarische Eiland Lanzarote. Dit ambachtelijke meesterwerk is onlangs bekroond tot de beste kaas van Spanje in 2024, een erkenning die het resultaat is van jarenlange toewijding aan kwaliteit en milieuvriendelijke productie.

Vorige week vond de finale plaats van de 14e editie van het ‘GourmetQuesos’ kampioenschap, waarbij de beste kaas van Spanje werd gekozen. Om de beste kaas te kiezen moesten de specialisten flink hun best doen, omdat er maar liefst 880 creaties werden gepresenteerd die beoordeeld werden door 60 juryleden op basis van categorie, geur, smaak, korst, nasmaak, kleur en textuur. En de winnaar werd de ‘Don Nicolás’ kaas.

Wat ‘Don Nicolás’ en de Finca de Uga zo uniek maakt, is hun sterke toewijding aan duurzaamheid en respect voor het ecosysteem. Ze streven ernaar om de impact op het milieu te minimaliseren en het dierenwelzijn te maximaliseren. Op de boerderij leven meer dan 1000 lokale diersoorten in harmonie, waar ze vrij kunnen rondlopen en grazen in een ontspannen en natuurlijke omgeving. Zelfs muziek wordt gespeeld om de sfeer te verbeteren. Het is echt een bijzondere plek waar zorg voor de natuur en dieren centraal staat.

De koeien die de melk leveren voor ‘Don Nicolás’ zijn lokale rassen die leven in deze idyllische omstandigheden. De kaas zelf is een ambachtelijk product, gemaakt volgens traditionele methoden die al generaties lang worden toegepast. De melk wordt op een zorgvuldige manier verwerkt tot een kaas met een ongeëvenaarde smaak en textuur.

Wat ‘Don Nicolás’ verder onderscheidt, is de langdurige rijpingsperiode van 18 tot 24 maanden. Tijdens deze periode worden de kazen met de hand verzorgd en gerijpt op houten planken, waardoor ze hun unieke smaakprofiel en complexiteit ontwikkelen. Deze rijpingstijd is een essentieel onderdeel van het ambachtelijke proces en draagt bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van de kaas.

Hoewel ‘Don Nicolás’ een prijswinnende kaas is, blijft het een product dat geproduceerd wordt op ambachtelijke wijze en met respect voor de traditie en het milieu. Deze waarden weerspiegelen zich in de prijs en de verkoopstrategie van de kaas.

De makers van ‘Don Nicolás’ zien de kaas niet alleen als een culinair product, maar ook als een ambassadeur voor duurzaamheid en respect voor het milieu. Door de verkoop en promotie van de kaas wordt aandacht besteed aan deze waarden en wordt consumenten bewust gemaakt van het belang van milieuvriendelijke productie.