SpanjeRecept: de heerlijke zachte en harde kerstlekkernij ‘turrón’

9 november 2023
07:05 uur

Turron is een traditionele Spaanse zoetheid die wordt gemaakt van honing, amandelen en eiwit. Het is een stevige nougat die meestal in blokjes wordt gesneden en gegeten als tussendoortje of dessert. Turron is een populaire lekkernij in Spanje, vooral rond de feestdagen. Natuurlijk kun je de turrón kopen, maar het is uiteraard leuker om deze zelf te maken en je familie en vrienden te verrassen met het resultaat van ons SpanjeRecept.

De oorsprong van turron is niet helemaal duidelijk, maar het is waarschijnlijk dat het al meer dan 1.000 jaar geleden door de Moren in het zuiden van Spanje werd gemaakt. De Moren waren een islamitische bevolkingsgroep die van Noord-Afrika naar Spanje migreerde in de 8e eeuw. Ze brachten met zich mee een aantal ingrediënten en bereidingswijzen die tot dan toe in Spanje onbekend waren, waaronder honing en amandelen.

Er zijn twee hoofdsoorten turrón: harde turrón (turrón duro) en zachte turrón (turrón blando). Harde turrón wordt gemaakt van geroosterde amandelen die in een mengsel van honing en eiwit worden gekookt. Zachte turrón wordt gemaakt van fijngemalen amandelen die in een mengsel van honing, suiker en eiwit worden gekookt.

Harde turron

Harde turrón is de meest traditionele soort turron. Het is een stevige nougat met een rijke, volle smaak. Harde turrón wordt vaak gemaakt met Marcona-amandelen, een soort amandel die wordt gekenmerkt door zijn zachte, romige smaak.

Ingrediënten voor harde turron

500 gram Marcona-amandelen
500 gram honing
250 gram suiker
10 eiwitten

Bereidingswijze voor harde turron

Rooster de amandelen in een oven voor 15-20 minuten op 180 graden Celsius.
Hak de amandelen grof.
Breng de honing en suiker in een pan aan de kook.
Voeg de eiwitten toe en klop tot een dik mengsel.
Voeg de amandelen toe en roer goed door.
Giet het mengsel in een ingevette vorm en laat afkoelen.

Zachte turron

Zachte turrón is een minder traditionele soort turron, maar is wel populair bij mensen die een wat zoetere nougat prefereren. Zachte turrón is gemaakt van fijngemalen amandelen die in een mengsel van honing, suiker en eiwit worden gekookt.

Ingrediënten voor zachte turron

500 gram amandelen
500 gram honing
250 gram suiker
10 eiwitten

Bereidingswijze voor zachte turron

Hak de amandelen fijn.
Breng de honing en suiker in een pan aan de kook.
Voeg de eiwitten toe en klop tot een dik mengsel.
Voeg de amandelen toe en roer goed door.
Giet het mengsel in een ingevette vorm en laat afkoelen.

Tips voor het maken van turron

Gebruik altijd amandelen van goede kwaliteit. Marcona-amandelen zijn de beste keuze, maar ook andere soorten amandelen zijn geschikt.
Rooster de amandelen voor een rijkere smaak.
Gebruik een thermometer om de temperatuur van het honingmengsel in de gaten te houden. Het mengsel moet ongeveer 110 graden Celsius zijn als je de eiwitten toevoegt.
Klop de eiwitten goed totdat ze stijf zijn. Zo krijg je een stevige turron.