SpanjeRecept: leer ‘pulpo a la gallega’ bereiden als zomerse tapa

19 april 2023
16:08 uur

Dit artikel is 1 jaar oud en kan dus niet meer actueel zijn.

‘Pulpo a la gallega’, ook wel bekend als octopus op Galicische wijze, is een traditioneel Spaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Galicische regio van Spanje. Het is een eenvoudig, maar smakelijk gerecht dat een belangrijke rol speelt in de culinaire geschiedenis en cultuur van de regio.

De octopus wordt op verschillende manieren bereid in Spanje, maar pulpo a la gallega is een van de populairste bereidingen. Dit gerecht wordt vaak gegeten als tapa, maar kan ook als hoofdgerecht geserveerd worden. Het is vooral populair in de zomermaanden en wordt vaak gegeten met een glas witte wijn of bier.

De oorsprong van pulpo a la gallega is niet helemaal duidelijk, maar het is bekend dat octopus al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de Galicische keuken is. De regio heeft een lange kustlijn en een rijke visserijtraditie, wat de populariteit van dit gerecht kan verklaren.

Natuurlijk is de beste pulpo a la gallega die je bereidt met verse octopus, maar dat is niet altijd te krijgen in Nederland en België. Daarom plaatsen we twee bereidingswijzen, met verse en bevroren octopus of octopus uit blik.

Ingrediënten:

1 grote octopus (ongeveer 1,5 kg) OF 1 bevroren octopus (ongeveer 1,5 kg)
4 aardappelen
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 theelepel gerookt paprikapoeder (ook wel pimentón genoemd)
Olijfolie
Zeezout

Bereiding met verse octopus:

Breng een grote pan water aan de kook met het laurierblad en een snufje zout.
Was de octopus grondig onder koud water en verwijder de ogen en de snavel. Snijd de tentakels in stukken van ongeveer 2 cm breed.
Blancheer de octopus in het kokende water gedurende 2-3 minuten. Haal de octopus uit het water en laat afkoelen.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Kook de aardappelen in hetzelfde water als de octopus tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de knoflook tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de octopus toe aan de pan en bak gedurende 5-10 minuten tot de octopus gaar is en licht geroosterd.
Voeg de gekookte aardappelen toe en bak ze gedurende 2-3 minuten mee.
Breng op smaak met paprikapoeder en zeezout en serveer warm.

Bereiding met bevroren octopus:

Laat de bevroren octopus ontdooien in de koelkast.
Breng een grote pan met water aan de kook, samen met het laurierblad en een snufje zout.
Voeg de octopus toe aan het kokende water en laat het 45-60 minuten koken tot het zacht is. Prik af en toe in de octopus met een vork om te controleren of het zacht genoeg is. Laat de octopus vervolgens afkoelen.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Kook de aardappelen in hetzelfde water als de octopus tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de knoflook tot ze lichtbruin zijn.
Snijd de octopus in stukken van ongeveer 2 cm breed en bak deze mee met de knoflook gedurende 5-10 minuten tot het licht geroosterd is.
Voeg de gekookte aardappelen toe en bak ze gedurende 2-3 minuten mee.
Breng op smaak met gerookt paprikapoeder en zeezout en serveer warm.

Als je octopus uit blik gebruikt, kun je stap 1-3 overslaan en de octopus rechtstreeks uit het blik halen. Spoel de octopus af onder koud water en laat het uitlekken voordat je het in stukjes snijdt. Voeg in stap 8 de uitgelekte octopus toe aan de pan en bak deze mee met de knoflook gedurende 5-10 minuten tot het licht geroosterd is.

Opmerking: De smaak en textuur van verse octopus zijn natuurlijk anders dan bevroren of ingeblikte octopus, maar dit recept is een prima alternatief voor wanneer je geen toegang hebt tot verse octopus.

Pulpo a la gallega wordt vaak geserveerd met een beetje extra olijfolie en wat grof zeezout. Het is een eenvoudig gerecht met een heerlijke smaak en een mooie textuur. Het is zeker de moeite waard om het eens te proberen als je in Spanje bent of als je van de Spaanse keuken houdt.